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“放干炸，穿新褂，吃饽饽，炖猪肉”――旧时，这是庄户孩子过年“四大欢”。最馋，天天扳着指头数日子的是炖猪肉。
1无猪，不成家！
“家”的古写法，就是人字形的屋顶下一个“豕”――猪。
上世纪六七十年代，养猪是事关社会主义与资本主义两条道路的大问题，村村墙上白灰水刷着：一头猪就是一个小型有机化肥工厂！
那时，乡镇叫公社，全称人民公社，村民叫社员。村，叫大队。生产队，庄户说法叫小队，相当于村民小组，社员按小队记工分、分地瓜。这是毛主席拍的板，“三级所有，队为基础”。
每个大队都有向国家交生猪的指标，大队分到小队，小队分到户，完不成“统购”是破坏社会主义经济，就是揭不开锅了，栏里也得站着头猪――哪怕瘦得像个大老鼠。
几乎大会小会，大队书记、小队长领着背：伟大领袖毛主席教导我们说：“我国的肥料来源第一是养猪及大牲畜。一人一猪，一亩一猪，如果能办到了，肥料的主要来源就解决了……一头猪就是一个小型有机化肥工厂。而且猪又有肉，又有鬃，又有皮，又有骨，又有内脏（可以作制药原料），我们何乐而不为呢……由此观之，大养特养其猪……肯定是有道理的……以一个至两个五年计划完成这个光荣而伟大的任务，看来是有可能的。”
这是毛主席《关于养猪业发展的一封信》，年10月31日，写给《人民日报》的。
脱产干部进村，专门给“六畜”排名：过去是马、牛、羊、鸡、犬、豕。犬，就是狗；豕，就是猪。那是封建剥削阶级的流毒。现在，共产党领导我们闹革命，推翻了三座大山，贫下中农翻身做主人。这个，猪也翻身了，要做六畜之首。毛主席指示――“有人建议把猪升到六畜之首，不是马、牛、羊、鸡、犬、豕，而是猪、牛、羊、马、鸡、犬。我举双手赞成，猪占首要地位，实在天公地道。”
“最高指示”，一句顶一万句！
猪大耳小眼，长嘴獠牙，愚钝呆笨，浑身找不出一句好话：“猪狗不如”、“猪生狗养”、“猪脑子――死不开窍”、“猪八戒照镜子――里外不是人”……
《左传》有“实有豕心，贪得无厌”一语，把人的贪心说成是“豕心”。后世就有老百姓把贪官比作猪，肥头大耳，胃大肠满，还很无奈：好不容易喂出头肥猪，又来了个壳郞。
自打猪升了格，过年写对子，“六畜平安”只能贴在“社会主义的猪”栏上了。还剩点红纸头，再写张“肥猪满圈”。
这时，牛、马、骡子，都在生产队的牛马棚里；鸡，养不起几只，打野食；养羊，是“资本主义尾巴”；狗，看门护院的，可家家没院墙，刷锅水清得照出人影，还留给猪食槽，狗瘦得肋巴条子鼓起来，饿得四处找屎吃。
每年，公社按生产队缴的生猪补贴化肥，每头30斤氨水，或10斤碳酸氢氨，社员叫“碳氨”。
社员的生猪“统购”后，公社补饲料，地瓜干为主，偶尔有玉豆（玉米）。还有点粗鱼饲料，腥鱼烂虾晒干后加工的。
平日，小队按栏里的猪屎计工分，或直接折算成钱。
猪长过斤，攒粪到了旺时候，每头每月记六块五毛钱，这是马庄公社（后村镇）汉家皋陆大队那块的，奎山公社费家村大队是七块。
垫栏的土，队里推到户家天井，各家自己往里扬。出（chū）粪，队里派活。
猪冻着热着，饱了饿（wò）了，家家和侍侯孩子一样瞅着，最好呼噜呼噜不抬头地吃，一旦吃几口扭头走了，人就急得咽不下饭。勤快人家，夏天猪栏每天刷洗，冬天猪窝铺上稻草。
谁家一头猪养大半年踢蹬了，就惨了――盖屋买梁、娶媳妇下礼，全指望它呢。
２庄户孩子，打小和猪捆在一起。怎么养猪，上了小学《常识》课。
放学后，头件事拌猪食。猪是吃货，早就饿了，听见拌食声，隔老远就“嗷嗷”叫。拌完食，使瓢舀进猪食槽，猪头碰头，闷吃，尾巴摇来摆去，像打着节拍，那贪吃样，很逗人。
有的很霸道，前脚伸进猪食槽，不时用嘴咬别的猪耳朵，弄得它们满耳朵食，直到把对方挤到一边。
这猪，叫跳槽猪。猪一旦学会跳槽，长得特别壮，肉肥毛亮。
这猪，也很气人，喂得稍晚点，就把栏门撞得山响。“三夏”大忙，人累得还吃不上饭，它就把栏门撞开，跑了，一家人满村地撵。
还一种，开头“叭叽叭叽”吃得欢，不一会，站在槽边“嗯嗯”地叫唤，这叫“槽边疯”，过一会，没事了。
喂猪，头几瓢，很快一抢而空。再往里舀，得小心，有的抢食，猛地跳起来。叫猪嘴巴亲一下，那滋味，可不好受。十来分钟，食吃完了，有的觉着没饱，就把槽舔得一干二净。
人多好干活，三五头猪好喂，一头猪难养。有一年，别的猪出栏了，剩了头半大壳郞，以前三五头猪抢着吃，这会就一头，哼哼唧唧，吃一会、转一会，还要撒点米糠哄着，半天才吃饱，就像不懂事的小孩，烦透了。
喂完猪，挎起架筐，满坡剜猪食，从开春草发芽到“入九”，野菜也得抢。
半大小子皮，剜着剜着耍起来，好回家了，刚剜了半架筐，只好在村头水汪泡一会，用手挑一挑。心眼多的，筐底撑几根条子。回家，瞅大人没看见，赶紧倒进猪食槽。
接着，夏天切方瓜，秋天剁地瓜，再拉风箱烧火。八仞锅满满的，边上一小块放点黄豆面，人吃；那一大半，抓上把盐，喂猪……
那年月，猪长得慢，一瓢糠一瓢水，侍候了快两年，拉架了、育肥了。这时，公社收猪的进村了。
头一天，大队会计拎着马口铁打的喇叭吆喝：各户注意了，明日收猪！
会说，不如会听。谁家猪要出栏，赶紧使玉豆面拌猪食，细汤薄水的，猪肚子撑得滚瓜溜圆。
第二天一大早，缴猪的社员三三两两来到大队部，过一会，脱产干部晃悠进来，大队书记陪着，先讲形势：“形势大好，世界一片大好，尤其是中国形势大好……敌人一天天不行了嘛！革命的人民，革命的力量一天天好起来……我们能把今后一年的无产阶级文化大革命夺取全面胜利进行到底，那不仅对中国无产阶级专政，对中国的防止资本主义复辟，走向共产主义，有决定的作用，对于我们支援世界革命运动也起着极大的作用。”这是周总理说的。
怎么支援？
――把日照的肥猪调给青岛、蚌埠和东北的工人老大哥。青岛，听说过；东北，打小知道，年年都有闯东北的。这蚌埠两字，就是那时认识的。
见大人赔着小心，眼巴巴地求他们把猪拉走，小孩子想不开：俺家年年养猪，咋就捞不着吃肉呢？
３收猪的脱产干部，是食品站的。这站，在公社驻地，全称涛雒公社食品站。
庄户人没文化，这名拗口，省略成“食品”了。比如，问“干嘛去？”答，到“食品”转转。
从字面看，食品站，买卖食品的，就是所有能吃的东西。事实上，食品站只鼓捣猪。那年代，猪肉太稀罕了，猪有资格被推出来，作为“食品”总代表。
进村收猪的，老熟人，别说东庄张家孩子的小名，就是西岭李家猪栏门朝哪，南山三小队的老母猪哪天落小猪，几天后又压死几个，都在肚子里－－隔些日子，大队会计领着食品站统计员，有时县食品公司的，进户数猪，哪家小猪仔得卖了，哪家肥猪要出栏，底摸得一清二楚。
老母猪，多是生产队里养，社员家喂不起。也有个别会过日子的，养了老母猪。验猪时，碰上户主不到家，老母猪刚落了小猪，身子懒，趴在窝里，这家还垒了院墙，“统计”手一按，上了墙头，揭下块乱石，撇过去，老母猪“哼哼”着起身，一群小猪仔跟着嗞奶。要是老母猪不给面子，大队会计就跳进猪栏，一对、两对地数……
家主上坡回来了，会办事的会计，上门说声：“食品”上数了啊。有的图省事，拎着喇叭，喊几遍。
这很平常，屋里没什么可偷的。再说，爬墙头的是脱产干部，党来看看还不行？
数完猪，午饭在会计家里，一盘葱花炒鸡蛋，一盘油炸果子米，炒盘豆角子，再拍盘黄瓜拌虾皮，烫上壶地瓜烧，这都免费――大队会计兼着食品站联络员，村里每缴一头猪，补他五毛！
代销社里，一盒火柴二分，一斤粗盐一毛二，一斤火油三毛四。庄户人家，卖一个鸡蛋七分钱，能使一个集空。
“运动”着的社会，人分出身：贫下中农，上中农，“地、富、反、坏、右”。猪，分五等：双特等、特等和一、二、三等。
验猪时，双特等，猪脖子用剪子绞两个“×”号；特等，绞一个“×”号；一、二、三等，就绞“一、二、三”。
猪验上哪一等，“食品”每斤的收购价不一样，就像“没有贫农，便没有革命”，“地富反坏右”要“打倒在地，再踏上一只脚”。
双特等，几乎没有；特等，五毛七分五；一等，五毛五；二等，五毛二分五；三等，就只四毛九。
“食品”收猪，斤两有下限，一头不能少了斤。这么一算，可不是小数。
这“等”，分的不是斤重，是出肉率。“特等”，得60%以上。老验猪的，这头猪出多少肉，控几斤屎，猪走上三五步，就一目了然。
验几等，就在“食品”嘴上。
这时，庄户人眼里，“食品”比公社党委书记还重。每当“食品”迈着四方步进村，猪要出栏的户，小步跟在腚后，大队会计一看，没眼数（shuǐ），干脆吵上了：家去，炒果子米！
没多会，那社员端着半瓢果子米，一颠一颠跑过来：“王食品，你尝尝。”边说，边朝“王食品”兜里揣。
大队会计不等让给（jǐ），抓起一把，塞进嘴里。接着，“呸”地吐出来：肏您娘，烫死（shǐ）人了。
说话得凭良心，猪验几等，八九不离十。就两种情况例外：大队干部的猪，怎么瘦，也得验特等。再就数猪时，哪家说了几句怪话，这得压一等。
过秤，在小队场里，或大街上。大村使磅秤，小村使抬秤。使磅秤时，先用木头扎个四方框，放在底盘上；使抬秤时，找几个壮劳力抬，记工分。
户主赶着猪来了，那猪见这架势，似乎明白了什么，立时紧张起来，想尿尿。户主急了，一步蹦过去，攥住“猪亚子”，连喊“过秤、过秤……”
“食品”正嚼着这家的果子米，笑了笑，周围的赶紧把猪摁住，四蹄捆起来，使杠子抬到磅秤上。
要是母猪，自认倒霉，这泡尿，怎么也泚去十来斤。回家就骂老婆：“夜来晚上，叫你别喂那么多，就是不听，今早又往里揣，这倒好……”
过完秤，场上东一滩、西一堆的猪屎，这些活，“四类分子”的了。
收完猪，赶着回食品站。
这“食品”多是本公社的，碰上星期天，他家孩子跟着来耍，就找头耳朵长得盖到眼的肥猪骑着，这样的猪老实。
小家伙骑在肥猪脊梁上，前呼后拥着十几头猪，那威风，就像电影里的八路军骑兵。
长耳朵猪，身子重，迈的又是四方步。每挪几步，他就往嘴里扔一个果子米，庄户孩子的眼，跟出大老远。
４年头年尾，庄户人累弯了腰，顿顿地瓜面煎饼也吃不饱，光闻猪屎臭，不见猪肉香，乡村就传着不少吃肉的呱。
一个馋老婆，分家时分了头老母猪，刚落了一窝小猪仔，胖嘟嘟的，十好几个，男人每天散工回家，先到猪栏旁吃袋烟，边瞧边盘算，等卖了，正好还将媳妇拉下的饥荒。
没想到，小猪仔刚长到能卖时，这天下地回来，一眼就见少了一个，老婆说叫“麻虎”、就是狼拉去了。过几天，又拉去一个。没多少日子，五六个小猪仔没了。
男人奇怪了：“麻虎”怎么光拉俺家的猪？
就多了个心眼，下地时，出村头就住下了。过一会，见自家烟囱冒出烟。等烟停了会，进门一看，老婆刚扒开一个黄泥（mí）头裹着的小猪，热气腾腾的。
摁到，就一顿揍。打着打着，也被肉香馋住了，抓起烤小猪仔就啃。
馋老婆在一旁，边哭边嘟囔：“嗯、嗯，蘸点盐还好吃……”
庄户人割（gā）斤肉，分日子，过年、八月十五，或来了贵客，狠狠心，到“食品”卖肉棚子前排起队。
称到肉的，使稻草约子拎着往外走，后边还排队的，会故作惊诧地大声问：“二哥，不想过了！割这么一大块？”
那拎肉的嘿嘿一笑，肉往空中举了举，小步，快走了。
这，叫面子！
就有一个“面子”的呱，说某庄一老汉，儿多，日子紧巴。
这年冬，他见天嘴巴油光光的，背着手满街转，专挑人多的地方凑。
“吃了？”
“吃了。”
“啊，吃的啥？”
“唉，萝卜菜熬地瓜。”
“嗯，好！”然后他就笑笑，也不说话。
被问的心里打鼓：笑什么，难道能比俺吃得好？
于是，回问：“你家吃的啥？”
“呵呵”，他笑嘻嘻的，摸了摸下巴，指下嘴唇，油汪汪的，“猪肉炖粉条。”
家有万贯，邻有戥秤――他家的日子，谁不明白？五个儿、一个闺女，就老大使闺女换了媳子，那四个爬牯蛋子，一摆溜等着，眼里急得蹿火。这天天炖肉，哪来的钱？
好事的不信，某天，买了两块糖，拉住他孙子：“跟我说个事，给你一块糖吃。”
小孩馋极了，眼巴巴望着两块糖：“什么事？”
“就是你爷爷嘴上怎么油汪汪的？你家天天炖肉？”
小孩眼珠子转了好几转，咽了几口唾沫，下定决心说，“那，两块糖都给俺。”
“行！你说。”
“俺家有块猪大油，爷爷出门前在嘴上擦擦，还扎咐不能对外人说。爷爷说，那猪大油，叫‘面子’，得给叔大大说媳子。”
揭人不揭短，谁也不当他面说这事。每次，他又“炖肉”了，大家呵呵一笑，不接茬。
一天，他又在大街晃悠，正吹的眉飞色舞时，孙子上气不接下气地跑来：“爷爷，不、不好了！”
“咋回事？慢点说！”
“你、你的‘面子’，叫猫叼去了！”
打那，全村老少叫他“面子四爷爷”……
５“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”；“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”……这都是庄户人哄孩子的话。
乡下孩子天天剜野菜、拌猪食，巴的就是年根下杀猪，叫“杀年猪”――也是“队为基础”，以生产队为分配单位杀猪，按人头平均分肉。
要过大年了，小队报到大队，大队报到片，后来叫总支、管理区。片，再报到公社“食品”。
这是为什么？
简单地说，这叫报计划；
站得更高，“胸怀祖国，放眼世界”，这是一个能不能永保社会主义江山万年红、永不褪色的大问题，社会主义经济是计划经济，毛主席教导我们：“列宁说，‘小生产是经常地、每日每时地、自发地和大批地产生出资本主义和资产阶级的。’”
“计划”批下来了，“食品”按小队排了杀年猪的日子。
以上大致流程是：
小队向大队报计划→大队向“片”里报计划→“片”向公社“食品”报计划→“食品”批计划、排杀猪时间→“食品”进小队验猪、收猪、现场杀猪→小队向“食品”付钱买猪肉→小队按人头分肉。
一句话，这猪，还是“食品”的！
差别，就在这个小队的日子，收成好、副业好的富队，队里出钱，社员等着分肉；年景差、没副业的穷队，社员自己出钱。
过了腊月二十三，年味一天浓一天。
小年一过，穷队富队，杀年猪了！
全年就杀这么一回猪，当然不能走眼，肯定是全队的头号大肥猪。
人眼是秤，杀谁家的猪，这猪肩多宽、背多平，大伙“哑巴吃馉馇――心里有数”。肩越宽、背越平，膘越厚，肉越肥；肩越窄、背越尖，膘就薄，肉就瘦――挑小猪仔时，有的户花了眼，买回头“山脊梁”，也养了一两年，看着是大架子，剋开膛，出不了多少肉。
这头肥猪，“食品”数猪时也惦记过，可老少爷们盯着，就睁一眼闭一眼了。
６这天刚拢明，大肥猪户的墙跟就挤满了孩子，有的趴在墙头上，本队的、外队的。庄户孩子，就两件热闹事：看电影，看杀猪。头天晚上，有的孩子不管娘怎么哄、爹怎么骂（jué），就是不困觉，生怕错过看杀年猪――可是大事，顿顿碗里地瓜熬萝卜菜，就要吃上猪肉白菜炖粉条了。
这时，女主人从烟气腾腾的锅屋出来，提着猪食桶，拎着瓢，弯腰使铁勺子刮净石槽内的冰茬子，把滚烫的猪食倒进去，“唠唠唠唠”唤着，男主人扒开猪栏门的条石，刚吃没几口的肥猪慢悠悠地走出来。
女人回了锅屋，昏暗的灯光下，抹了抹眼泪。
也有时，那猪见满院子的人，死活不往外挪一步。早等了多时的基干民兵跳进猪栏，那猪拼命嚎叫，顿时划破黑暗，在寂静的夜空回荡。其它猪扯着嗓子鬼哭狼嚎，满栏地蹿。
猪毕竟是猪，何况寡不敌众，基干民兵弯着腰，包围圈越来越小，猛地拽住了条后腿，一拉，就把猪放倒了，一拥而上，使麻绳把两个前蹄捆起来，再捆两后蹄。
这捆猪蹄的绳扣，很特别，叫“杀猪扣”，越挣越紧。
老捆猪的，摁着猪头，拿尺长的小木棍往猪嘴里一卡，那猪正急得见什么都咬，立时死死咬住木棍，这时，再不慌不忙地使小麻绳把猪嘴捆住。
图省事的，懒得捆猪嘴，从猪前胸到后裆间穿上杠子，四马攒蹄一抬，喊声“起”，在孩子们“嗷嗷”的欢呼声、肥猪凄厉的惨叫中，抬走了。
杀年猪，多在生产队的场里。
大村、富队，“统购”的生猪多，“食品”派师傅，正式工，他们的活干净、麻利，不“糟践”东西，头、蹄、下货、血、骨头等，拾掇得井井有条，拿社员的话说：“能多杀出来五斤肉”。
小村、穷队，队长揣上两盒“金鹿”或“红梅”烟，“食品”派来站上的“亦工亦农”或“计划内小工”――每天一块两毛五的。
孩子们分不清，统统喊猪屠子。
场里，早摆了一张厚实、笨重的长条矮木桌子。旁边，小队牛棚煮饲料的八仞锅埋在地里，正烧着满满一大锅开水。
见猪抬来了，猪屠子使劲“吧嗞”了口烟把，一挥手，肥猪抬到桌子上。
上年纪的猪屠子，把捆猪前蹄余的一截绳子在猪嘴巴绕几圈，勒了勒，朝桌沿向下死死拉紧，猪叫声变成像是从遥远的地方传来的一阵阵闷雷。
还学徒的猪屠子，手忙脚乱，这程序忘了，猪声嘶力竭地叫着，越听越惨、越恐惧，它全部的忿怒、抗争和绝望，似乎都在这绝命惨叫中。
后来知道，这猪临死前的惨叫，叫“歇盆”――猪，知道大限到了。
也许，被杀前哀嚎的那一刻，猪可能突然悟到什么，像凡夫修行顿悟，突然获得智慧，告别了愚痴。
也只有这时，才理解“杀猪般嚎叫”是一种什么声音，四邻鸡飞狗上墙，栏里的猪吓得狂嚎乱窜。
老人摇摇头：“唉，通人性的畜牲！人要过年，这猪就过不去年了。”
在早，杀猪，主家得点三根香、烧几张火纸，求土地爷爷保佑来年猪不发瘟、好喂、长得快。女主人念念有词：“猪啊，上路吧，早脱胎、早做人。”
乡间有段猪屠子的顺口溜：“人们叫我杀猪匠，身带快刀和梃杖；肥猪肥猪你莫怪，主人有请我难让；你打出生未洗澡，我今把你洗光堂；千刀万剐别怪我，无我你难到桌上……”
７杀猪，手艺活。这“白刀子进去、红刀子出来”的事，很讲究，一刀见血易，一刀毙命难。
屠宰子抡起从“食品”捎来的槐木杠子，或户家的镢头，照猪耳根一下子，那猪立时耷拉了脑袋，四蹄蹬空，散了架般软下来。
接着，掂起尖刀，窄窄的，一尺多长，明晃晃、亮光光，从水盆撩一把水，往刀上一抹，叼在嘴里，左手箍住猪嘴，右手习惯性地在猪喉管处拍打了两下，小声念叨：“猪呀猪呀你别怪，要怪怪刀不怪我，你是人间一道菜……”取下刀，照准猪喉管，“扑哧”捅了进去。
眨眼间，刀顺手拔出来，又在嘴上叼着，双手把紧猪头，猪血“哗啦”一声，瓢泼似喷出来，流进一个大瓦盆――“杀猪的盆，关公的脸，新娘子的盖头，火烧云”，这“四大红”，庄户地的老呱。
老杀猪的，一刀下去，还能压住血喷，血顺刀把流到瓦盆。有时，生手没压住，血喷出的瞬间，溅得到处都是，猪屠子满脸满胸的血，真成屠夫了。
猪血，留给户主。接猪血有套路：瓦盆先舀上些凉水，放点盐、白面，使秫秸杆不停地搅和。这样接下的血，干净，煮出来血块里面像蜂窝，嫩，有咬劲，好吃。
这一刀必须捅在心尖上，实际是大动脉，猪一刀毙命还是惨遭折磨，全在这一刀。越稳、越准、越狠，越见手艺。
下刀重了，容易杀呛。吹气时，猪鼓胀不起来，腿跟、肚皮等褶多旮旯的毛就收拾不干净。
下刀轻了，不出血，或出不干净，会出现淤血，猪肉紫红色，不好看，也不好吃。
旧时，乡间一荤谜：“轻易不上床，上床就摁到。攮进去生疼，拔出来通红。”另一说法：“长大就上床，上床就亲腿，插进去哼哼，拔出来淌血”。谜底：杀猪。
猪临死前，还有最后一蹬，一不小心，被它蹬到裤裆，就吃大亏了。
乡间笑话：某村杀年猪，这户喂得好，四百多斤，猪屠子刚出徒，没杀过这么大的猪，一刀捅的尺寸不足，也歪了，血没全淌出来，猪捅懵了，一松绑绳，准备吹气了，又从桌上滚下来，狂窜了，场上乱成一团，猪屠子拿着刀，看热闹的扛镢头、拽杠子，一路追，那猪一条血路跑出半里地。最后，走着猫步倒了，
大伙从一时紧张，转眼间一场哄笑。庄里的“李有才”现场“扳话”了：这叫“杀猪杀尾巴，各有各杀法。”旁边接上，“杀猪捅屁股――各有各刀路”；“杀猪割耳朵（dǒu）――不是要害啊”……
那猪屠子，丢人丢到了姥姥的姥姥家了，三四年再没进村杀猪。
没多会，猪血放净了，在猪某条后腿内侧，猪蹄甲以上，横着，割一小口，一根锃明的铁棍插进去，贴着腿皮往里捅，一直到肚皮底，再一点一点伸到脖子。
这铁棍，叫梃杖，一头环形或T型，二拇指粗，约一米半长。老人说，早年里，使竹竿。
然后，抽出梃杖，哈下腰，一只手攥住那条猪后腿，另一只手揪住刀口处翘起的皮子，把嘴对上，包严实，鼓起腮帮子朝里吹气。
梃杖捅过的地方，鼓了起来。等吹不动了，把嘴挪开，手死死抓牢猪腿，别让吹进去的气倒出来。
打下手的拿根棍子，在鼓起来的地方敲敲打打，把气“赶”到边上。
接着，把猪翻过身，一样的套路。
看热闹的孩子们，一个劲朝前挤，眼珠子瞪得溜圆。
其实，这不是易干的活，硬功夫，几口气一吹，就憋得脸红脖子粗，眼也鼓起来、红起来，猪屠子时常喊看热闹的半大小子替他吹几口。
一同学吹过，猪腿的切口和嘴对上的一刹那，就像亲在老头胡子拉碴的嘴上，猪毛刺得脸痒酥酥的，浓烈的血腥味呛得直恶心，再鼓起肚皮连吹几口，立时头昏脑胀，满眼冒金花。就一回，他再也不想玩这把戏了。
这翻来覆去，好一阵折腾，吹过气人的嘴上、脸上，一片血红。
不过，等整头猪皮和肉间灌满了气，鼓胀得梆梆硬，就把猪腿的切口用麻绳扎结实，那头猪几乎胖出了一倍。
队长招呼几个壮劳力，“嘿，嘿”地把猪抬起来，放到担在大锅的木板上，猪趴在那里，扎煞着四条腿，精神抖擞、跃跃欲跳，煞是喜人。
打下手的从大锅里舀起热气腾腾的开水，往猪身上浇。
说是“死猪不怕开水烫”，实际上，这水温很讲究，80度，猪毛好不好刮，能不能刮干净，猪皮色好不好看，就在水温上。这不能太热，不然会把猪皮烫坏；也不能太凉，那样猪毛就被褪不下来。
烫得差不多了，猪屠子抓起刮刀，就是一边卷起、一边顺直的铁皮，大小和32开书差不多。只听“刺啦”一声，猪身上露出块雪白的皮。
在“刺啦刺啦”声中，不管白猪、黑猪、花猪，一律变成胖胖的大白猪，看上去，好似又活了，眯着眼笑，像极了过年的面猪。
户主的孩子忙活着捞猪鬃，供销社收，说是出口，赚外汇。这头猪，肥、大，猪鬃能换削铅笔的小刀、橡皮和好几个本子。
后来，脑袋活泛的猪屠子，要来队里给小推车打气的气磅，使这，省劲多了，可猪怎么也打不出那个胖样。
再后来，公社接到通知，说猪皮要派大用场，得扒下来上交，那褪猪毛的大锅、梃杖、刮刀，就退役了。
扒猪皮，更是技术活，不是哪个猪屠子都能干的。手快的，拿一把弯弧形小尖刀，先在猪肚皮开一条直缝，一手拉起猪皮，尖刀在皮、肉间游走，那真叫游刃有余，似乎只三五下，一张完整猪皮，就像衣服似的从猪身上脱下来，猪表层的肥肉上没毛根儿，猪皮内层也不带一点肥肉。
这，是后话了。
８褪完毛，白条猪抬回桌子上，褶杂皱多旮旯的毛再拾掇拾掇，就开膛破腹。
赶上这回“食品”的小工掌刀，队长很不放心，眼紧跟着他的刀――开膛时，一怕扎破肠子，二怕碰破苦胆。
大铁锅旁，栽着两根一人多高的木桩，隔一米左右，上头横搭根木梁。猪屠子和打下手的用两个大铁钩子分别钩住猪臀尖，一齐叫力，猪倒挂在横梁上。
猪屠子朝手吹吹气，抓起刀，对着白花花的猪肚子“哗”地划开，旋下一块冒着热气的肉，扔进嘴里，连嚼几口，吞进去：“好猪！好猪！”。
这是围心肉，嫰，养人！
他伸出巴掌，量了量肉膘，嘿嘿笑着：“四指厚啊。”
听到这话，大伙齐往一旁那肥猪的户主瞧，他地瓜沟样的老脸，好像放出了油光。
那年月，肥猪肉待人，纯肥肉、即膘的厚薄，按手指头算：两指膘、三指膘、四指腰。最肥的，叫一巴掌腰。
庄户日子，老少肚子里都是地瓜，谁舍得使粮食喂猪？顿顿涮锅水拌地瓜藤、稻糠，喂一两年，也长不大，一百七八十斤就卖了，两指厚的膘，就不错了。
猪屠子把猪五脏六腑连在背脊的筋肉一一割断，挖出猪下水，早有人拿簸箕接在猪屁股那里，猪屠子把它一股脑搬进去，一大股热气和肉腥味立刻四散开来。
大队书记的皮小子早惦记着了，中气十足地说：“尿（suī）泡给我。”
乡间，这叫：“杀猪分下水――人人挂心肠。”
猪屠子也不搭话，刀顺势一旋，把尿泡割下来，倒掉里面的残尿，递过去。
那孩子拿回家，里外翻过来，用瓦碴片把泥似、发绿的浆子刮掉，再使锅底灰搓揉，满鼻子的腥臊尿味慢慢淡了。这时，找大人帮忙，吹起来。
怎么吹，有窍门，得边吹边揉，吹了揉，揉了吹，才能从拳头大吹到足球大，使麻绳系好，吊在棉花杆上，像灯笼；也像气球――日照靠海，刮东南风时，常从台湾那边漂来气球。
那孩子举着油鼓铮亮的“尿泡气球”，满大街跑。腚后，一群孩子跟着起哄。
玩干瘪了，箍在旧茶缸上，当鼓面，敲起来“叮叮咚咚”，倒也十分好听。
那孩子要是合群，还有另一种玩法：噶乎一群皮小子，或踢、或投、或抛，欢呼声、哭闹声和着狗叫声，那个热闹。
当然，这玩不了几天，或哪个孩子一脚把它踢破，或叫狗一口叼着，跑远了。
后来偶尔想起来，这玩猪尿泡，是否就是足球、篮球和排球的老根？
猪尿泡还两个使处：
一是洗净、吹大，填满麸子，就是酒篓的塞子；
一是扎古“来尿”，就是尿床。那年月，庄户孩子常见的病。老辈传下偏方：一个猪尿泡，里面搁上20粒白胡椒，煮烂，分两次吃，一天一个，连吃五个。
这年，碰上代销社酒篓塞子破了，或谁家孩子见天“画地图”，皮小子们就别打猪尿泡的谱了。
同样有主的，是猪尾巴（yǐ bā）。庄户地里常有小孩子拉拉澥澥（xiè），老呱说，使生猪尾巴往嘴里伙弄伙弄，治这毛病。
长话短说，随后，猪屠子割下猪头、猪蹄子，使大砍刀把猪一劈两半。
一社员问身边的孩子：破个谜（mèi）猜猜，杀猪开膛，打一个成语。谜底：“搜肠刮肚”。
这社员，“文革”前念过高小，庄里的文化人了。
９肉，是在烧肉的香味中分的――庄里一老雇农，祖上就“扎觅汉”、就是长工，辈份也高，不会过日子。队里当天分麦子，当天就换炕饼吃；当天分黄豆，明一早就换豆腐。烧水，本是小队饲养员的活，可哪个队杀猪，他都赶去烧火，就图挣个猪腚眼门子和公猪、母猪的那东西，烧着吃。
乡间忌讳多：说“猪亚子”不能吃，因为猪蛋子被劁了，吃“猪亚子”阳痿。这些东西，分给哪家也不要……
猪屠子把这它剜出来，看也不看，扔过去，他使烧火勾子叉着，放到水里晃荡晃荡，就在锅底烧起来。猪油滴到了火苗上，不时发出“噼啪噼啪”的声。
没多会，那烧肉的味就散开了，见他嚼的那个香，大人孩子直咽唾沫。偶尔，也飘出一点猪屎的臭味，谁也没觉着。
年猪，是“社会主义的肉”，按人头分。
分前，先抓阄。阄，现场做。两份：贫下中农一块，先抓；“四类分子”一伙，后抓。
做完，放在箢子里。一户一人，按来的早晚排队抓。
队里老规矩，会计喊号、记帐，保管称秤。
平日里分粮、分草，“得罪了保管错秤砣”。这会，都平秤，谁家高一点、低一厘，多半两、少一钱，“山墙上挂门帘――没门”！
猪屠子埋头割肉，老手的“一刀准”就显了出来，会计喊几斤几两，一刀割下去，差不几钱。
这“准”，更在心里――虽说是从槽头下刀往下割，可哪户割哪块肉，他比谁都清楚，抓阄归抓阄，割肉归割肉，大队书记的过继儿，小队长的干亲家，公社党委秘书的二姨子……都是最厚的肉膘子，摸起来粘手。
“四类分子”，最后割，剩下的全是鲜红的瘦肉。大年初一，连炒菜的油都滴不出来。
老的少的炖渴一年了，肉膘子可是“宝物”，吃着拉馋，还能炼油。
赶上收成好、队好，副业进了钱，杀两头猪，一口人分两仨斤；穷队、癞年，杀一头，还得拣小的，一口人分几两肉。
户大，人口多，能分五六斤；小户就麻烦了，爷仨光棍子，就分两三斤。托亲告友介绍了个对象，年初上门送礼，得一刀肉、五斤，这拿不出来，做难了。
这时，本家近支、左右邻居，你二两、我三两，凑成一刀――得把这门亲完下来。他家的那几斤，留着正月里待亲家。
猪头、下货、蹄子，尤其是猪头，家家都瞧着，可先得看看公社，党委要使，猪头一卸下来，民兵连长蹬上大队那辆“大国防”脚踏车，一溜烟往那窜。
当然，党委照价付钱，一分也不少。
不过，猪头的卸法，就不一样了。公社不使，紧贴着猪耳根子卸，能“多出五斤肉”；公社要使，那就往脊梁那边靠。
赶上这年，公社使不着猪头，那就抓住了全队社员的眼，还是抓阄。
分法，两种：
一是折成肉。譬如大肠，五斤折一斤；肚心，二斤折一斤；猪蹄，一斤四两折一斤……这时，最巴着的是抓猪头；最怵的，抓着猪的心肝肺。
一是分完肉后，另分这一堆，就是不占肉的指标，但得另外付钱。这时，谁家抓着，那是一年的手气。
哪种分法，猪头都是劈成两半。
劈前，舌头早剜出来了，怎么也得让大队书记尝尝啊。
这天晚上，户户猪肉白菜炖粉条，肉味串着胡同飘，远处零星的“小干炸”东一下西一下地响。
可谁家锅里就几块白肉片子，孩子们抢着吃，大人捞不着边。
馋孩子，把碗底的菜上下翻几个个，直到半点肉渣也没了，再望望锅也见底了，才用袖子把嘴一抹，很不情愿地吃起白菜。
家教严的，再馋，也先吃菜，把肥嫩嫩、香喷喷的肉膘子留到最后。使筷子翻弄菜，父亲照头就一筷子。
晚饭后，勤快的女人忙着炼油了，那真叫香，隔二三里地，都打鼻子啊！
串门的从门口路过，停下步子，觑眼呶鼻地嗅着，见有孩子从屋里“嗖”地窜出来，才吧嗒着嘴，过了馋瘾似的，走了。
那孩子，是老羔子――“小炸孩”，手里攥着个地瓜面煎饼，里面卷着一层油吱渣，夹着根葱。
锅台上，大半瓦盆刚炼出来的猪大油，金光锃亮。
明日早上，油凉透了、成个了，香气虽淡了，可雪花膏样柔润细腻，白花花地，瞅着更馋人。一个开春，来客（kei）炝锅的油有了。
庄户人家，一个肥年了……
年12月11～14日
爱推理 80多岁的刘老汉十分喜欢吃水果。一天，他买了3斤樱桃回家吃。当天晚上10点，有人突然听到大叫声，便急忙来看。看到刘老汉15岁的孙子背着一个书包，穿着运动鞋站在刘老汉屋子里，门被撞开了。刘老汉倒在地上，身边洒了几颗樱桃，装樱桃的袋子已经空了。经过调查，小吴在晚上8点左右来过刘老汉家，但是据他说他只是敲敲门就走了，没有进来。刘老汉是怎么死的？
答案： 戳标题下蓝字“日照大众网”